|
課程名稱 |
食品工程學
Food Engineering |
|
開課學期 |
109-1 |
|
授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
|
授課教師 |
蔣丙煌 |
|
課號 |
FOOD5309 |
|
課程識別碼 |
641 U4030 |
|
班次 |
|
|
學分 |
3.0 |
|
全/半年 |
半年 |
|
必/選修 |
選修 |
|
上課時間 |
星期五6,7,8(13:20~16:20) |
|
上課地點 |
食科102 |
|
備註 |
與葉安義、陳冠翰、陳時欣合授
總人數上限：60人 |
|
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1091FOOD5309_ |
|
課程簡介影片 |
|
|
核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
|
課程大綱
|
|
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
|
|
課程概述 |
課程內容包括工程學原理，質量平衡，能量平衡，流體力學，（如黏度，無因次分析，流
動行為、機械能平衡等），熱傳導，蒸發加工，乾燥加工等，為了解食品加工原理之必備知識。
成績之評量以期中、期末考試成績與平時之作業成績為依據。 |
|
課程目標 |
主要目的是提供學生瞭解工程學原理，以及其在食品工業，加工程序之應用與重要性，同
時鼓勵學生進行論文研究時，從不同的角度探討主題。故授課時以觀念之講解為主，以計
算為輔，以達到其應用之目的
本課程係以食科所新生為主要授課對象，但亦歡迎對食品工程有興趣的學生選修，為三學
分課程，於每週五下午一至四時上課。 |
|
課程要求 |
1.中文授課
2.每週均有作業，作業成績併入學期成績的計算。
3.鼓勵學生上課時發問 |
|
預期每週課後學習時數 |
|
|
Office Hours |
另約時間 |
|
指定閱讀 |
Fundamental of Food
Process Engineering. R.T.
Toledo et al., 4th ed. Springer 2018
(本書在本校圖書館有電子書，可以免費下載) |
|
參考書目 |
Transport Processes and
Unit Operations, C. J.
Geankoplis, 3rd ed. Allyn
and Bacon, Inc., 1993. |
|
評量方式
(僅供參考) |
|
No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
|
1. |
期中考 |
35% |
|
2. |
期末考 |
35% |
|
3. |
作業 |
30% |
|
|
|
週次 |
日期 |
單元主題 |
|
第1週 |
9/18 |
Units and Dimensions |
|
第2週 |
9/25 |
Material Balance |
|
第3週 |
10/02 |
No class |
|
第4週 |
10/09 |
No class |
|
第5週 |
10/16 |
Energy Balance |
|
第6週 |
10/23 |
Energy Balance |
|
第7週 |
10/30 |
Refrigeration |
|
第8週 |
11/06 |
Refrigeration |
|
第9週 |
11/13 |
Heat Transfer |
|
第10週 |
11/20 |
Heat Transfer |
|
第11週 |
11/27 |
Evaporation |
|
第12週 |
12/04 |
Fluid Flow |
|
第13週 |
12/11 |
Fluid Flow |
|
第14週 |
12/18 |
Fluid Flow |
|
第15週 |
12/25 |
Dehydration |
|
第16週 |
1/01 |
No class |
|
第17週 |
1/08 |
Dehydration |
|